A floração do cafeeiro é um espetáculo da natureza.
Ocorre entre setembro e outubro e dura aproximadamente uma semana. Nessa etapa, é necessário propiciar uma correta quantidade de água para os cafezais de forma a garantir a produção de frutos de qualidade e uma uniformidade na colheita
A colheita do café ocorre entre maio e agosto. Todo o café produzido pela SARPA é colhido manualmente ("colheita a dedo"). Tecidos são colocados sob as árvores para eliminar o contato dos frutos com o solo, evitando a fermentação e garantindo condições ideais para o despolpamento.
Normalmente, efetua-se uma catação de frutos maduros (despolpáveis) e mais uma ou duas passagens com o mesmo fim.
Cerca de 500 pessoas trabalham diretamente na colheita do café. Essas pessoas são transportadas das sedes dos municípios, distritos e povoados por veículos da empresa para a fazenda no início da manhã e levadas de volta ao final da tarde.
Para os trabalhadores que pernoitam na fazenda a empresa oferece alojamento adequado, com banheiros e estrutura para o preparo de refeições.
A Sarpa oferece remuneração conforme legislação a todos as pessoas envolvidas, além de uma remuneração por produtividade.
Com uma visão de responsabilidade social, a empresa decidiu não mecanizar a sua colheita, assegurando a participação de um grande número de pessoas no processo produtivo e tornando-se, assim, um importante agente gerador de postos de trabalho e renda na região.
